Panais en purée et échalote

Purée de panais et echalote

“C’est une racine comme une carotte, ça ressemble à une carotte mais c’est blanc.” Le panais, ce bon légume d’antan qui fait fureur aujourd’hui. Tu connais?

Et oui l’automne est arrivée et, l’hiver commence à montrer le bout de son nez, tout doucement mais surement. Qui dit automne, dit saison des légumes pleins de douceurs sucrées🌿❤ : le potimarron, le potiron et autres courges. Mais, aussi pas mal de racine … et c’est de cela que je vais partir pour ma recette de la journée.

Panais. L'automne est un deuxième printemps ou chaque feuille et une fleur. Albert camus.Joli fond rose/gris avec citation et fleurs rose plus photo de panais dans une assiette sur fond gris.

Qu’est ce que cette racine? quels sont ces propriétés?

✅ Le panais est une racine ou plante herbacée bisannuelle (deux saisons) laissée pendant très longtemps au oubliette.

✅ D’une grande vivacité de production (bisannuelle), elle servit pendant les grandes périodes de disettes accompagnant nos différentes guerre.

✅ On l’utilise souvent pour replacer la pomme-de-terre dans les recettes.

✅ Actuellement, revenue sur les devant de la scène, c’est une plante polyvalente que l’on trouve à toutes les sauces dans les cuisines des restaurants. Avec un goût sucrée ressemblant très très très légèrement et j’incite aux arômes de châtaigne et de noisette. Tu vois un peu cette douceur en bouche que tu as quand tu dégustes ces coques. Ces un mets fins et délicats aux arômes qui se prononcent timidement.

Informations nutritionnelles

Valeur pour 100 grammes
Calories 75
Lipides 0,3 g
Acides gras saturés 0,1 g
Acides gras poly-insaturés 0 g
Acides gras mono-insaturés 0,1 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 10 mg
Potassium 375 mg
Glucides 18 g
Fibres alimentaires 4,9 g
Sucres 4,8 g
Protéines 1,2 g

La recette

Maintenant, que tu sais tout, je vais te dévoiler ma recette magique de purée de panais et échalote.

Recette de purée de panais.

J’espère que cette recette te procuras autant de plaisir qu’à mes amis et familles. Maintenant c’est à toi de jouer. 😜

La partie accord mets et vins

(Héhé ma partie préférée) Pour se marier avec je te conseillerai une demi-bouteille de …

Pour toi amateur de rouge, le Montgilet rouge (Anjou, Loire) ou de Beaujolais (Domaine Chermette) en rouge également pour garder le cote joueur de l’échalote.

Si tu préfères le blanc, je peux te conseiller un joli Mercurey blanc (Domaine de Chamirey) pour rester sur les sensations de noisettes et de crèmes. Ou alors pourquoi pas aller sur un bon jura blanc type savagnin-chardonnay (mais c’est ici un gros parti pris à cause des arômes très typiques de noix et noisettes des vins jurassiens).

Eclates toi bien avec cette recette et vient me dire quel accord tu as mis dessus. Franchement amuses-toi car avec le goût sucrée de cette racine de nombreux accords sont possibles. Juste je te conseillerais d’éviter sur cette recette là, bien précise, les accords trop fruités.

Maureen Blog à Paris

Eclates toi bien !!

Maureen, Les Petites Bouteilles

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