Les mardis de l’accord #5

Les mardi de l'accord


Coucou mes petits bouchons 💁🏻‍♀️,

Second mardi du mois oblige (enfin, ce n’est pas vraiment une obligation, c’est même plutôt un plaisir), je vais vous faire un accord sur un légume que j’apprécie mais qui n’a pas très bonne réputation avec le vin. 

🌻 Petit détail pour commencer : tous les vins et tous les mets ne s’accordent pas ensemble. Il ne suffit pas de s’appeler aliment pour dire « welcome » à tous les vins voire même au vin tout court. 

MAINTENANT TU LE SAIS ET TU NE PEUX PLUS LE NIER ‼️

Je vais insister là-dessus mais il me semble nécessaire de dire voire même de « redire » (ahah mon père ne va pas être content de me voir écrire ce mot). 

Quand un accord n’est pas bon, il est indispensable de tester d’un côté le plat seul, et de l’autre, le vin seul. Pourquoi ? Et bien, parfois la faute d’accord est seulement dûe à une erreur de diapason et non aux notes. 

Tu comprends ce que je te raconte ? 

Le vin peut être super bon, le plat aussi d’ailleurs mais si l’accord est mauvais, et bien le tout est mauvais. ❌ Alors, au lieu de dire que le problème vient du vin (car oui très souvent on dit : « ahh le vin est médiocre » , non, non et non !). ✅ Pense à siroter ton verre de vin seul ou accompagné d’un autre met. Tu verras finalement elle n’est peut-être pas si mal cette demi-bouteille. 

Passons à la partie la plus « fun » (même si elle est délicate).

Château Gabaron, Bordeaux blanc sec

Que boire avec des asperges ? 

L’asperge, tu sais ce légume blanc ou vert que l’on retrouve dans nos assiettes au printemps. Ce légume en forme de stylo au goût légèrement amer et que l’on accompagne volontiers d’une bonne mayonnaise fait maison et à la fourchette ( j’en bave rien qu’à l’idée). 

Clairement pour moi, il faut oublier le vin rouge et le rosé pour ce genre d’aliment. L’asperge a un goût bien prononcé, une acidité assez faible et une texture très tendre et rude à la fois. Le rosé n’est clairement pas la bonne association. Le rouge, pourquoi pas, pour faire un accord terre-terre sur un velouté d’asperge réalisé des restes de ton assiette. Cependant, je ne suis pas certaine que tu sois sur un bon accord. 

De bonnes asperges à la mayonnaise.
Photo trouvée sur Pinterest

Je reprends mon accord d’asperges et de mayonnaise basique, classique et tellement sexy en bouche. C’est onctueux et doux. Je partirai donc sur des vins blancs secs du type Bordeaux blanc Château Gabaron pour jouer sur l’acidité des deux produits ou alors un bon Domaine Clos Lapeyre jurançon sec. Ici, je joue un peu plus sur le côté gourmand du vin (sur un accord de goût aux fruits légèrement sucrés : le fruit pas le vin, hein !).

En résumé, à mon sens, l’asperge = vin blanc sec. Pour la marier avec du moelleux pourquoi pas mais je n’ai pas encore tenté cette association (donc pas d’accord pour le moment).

Maureen Dégustation

T c h i n T c h i n

Maureen, Les Petites Bouteilles


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