Les mardis de l’accord #1

Les mardi de l'accord

Choses promises, choses dues,

retrouvez tous les second mardi du mois, la fabrication d’un accord “mets et vins”.
Sur ces articles, je vais vous partagez mes expériences d’accords. Mais, surtout, comment je construis un accord “mets et vins”. Et vous allez voir, c’est accessible à tous.

On me pose très souvent “LA question” lors de mes dégustations et mes événements. Comment faire ce fameux accords…plutôt rouge ou blanc? Si j’achète x Aop, x vin, je mange quoi avec?Ce sont des questions qui me paraissent parfois un peu insignifiantes pas parce que les gens sont “bêtes” de poser cette question, bien au contraire. Mais parce qu’il faut juste osez faire avec son instinct. Alors pour vous pousser à oser, je vais vous expliquer comme je fais. Et vous allez voir, c’est simple comme bonjour… Il suffit de s’arrêter le temps de quelques réflexions.

Les étapes :

Pour un bon accord, d’abord, je me conte une histoire...Qu’elle est la sensation que je souhaite trouver? Qu’elle histoire, message je souhaite raconter?

Ensuite, je me pose ces interrogations.Comment est mon vin? Comment est mon plat? Sucré, sur le fruit, est-ce de la viande tendre, un poisson fort? Mon plat est-il gras, très sec, avec du vinaigre? Tout cela va aider à vous faire votre cheminement de réponse.

Une fois que vous avez répondu à ces deux étapes vous allez, maintenant, réfléchir à l’ensemble harmonieux que vous cherchez par votre histoire.C’est-à-dire, vais-je faire un accord dit de texture ou un accord dit de goût. Là encore, cela peut faire chavirer le tonneau d’un Loire vers un Sauternes.

” Toujours travailler avec des vins que vous connaissez pour que vos premiers accords, cela facilitera votre travail de recherche”     Maureen .

Un petit cas pratique:

je vais vous illustrer cette notion en vous citant un accord “simple” et qui peut encore être en vigueur ce mois-ci. Qu’elle accord faire sur un foie gras.

Il y a ici de sure trois possibilités: un de goût et deux de textures.

  • Je désire conserver la texture grasse de mon foie gras, tout en alliant des goûts de pêche, de coing, de fruits blancs et exotiques un peu confits. Je pars sur un vin blanc liquoreux. Pourquoi? Les sucres du vin apporteront un support corporel au foie gras et développeront les goûts poivrés et sucrés de ce dernier.
  • Je joue à contre-courant. Du coups, je cherche donc à casser la texture et trouver le côte joueur du vin. Pour celà, je prendrais un vin blanc sec comme un muscadet ou un entre-deux-mers. Je relève, ici, les goûts tout en contrebalançant la chair grasse du foie gras.
  • Et enfin, le troisième accord, celui des arômes. Rentre dans la fabrication du foie gras, le Porto, je peux donc pour amuser mes papilles servir des vins rouges. Lesquels me direz-vous? J’irais pour ma part sur du Jura, un Arbois ou tout simplement sur un 100% Trousseau du Jura. Ici, dans cette hypothèse d’accord “mets et vins”, je cherche à travailler les sens gustatifs, les papilles. Je veux un vin avec un peu d’acidité et beaucoup de fruits pour amuser ma langue et ma bouche. Alors, tout comme l’accord confiture de figues et foie gras, je vais prendre un vin rouge léger, acidulé et fruité.

J’espère que cette première illustration d’accord vous aura fait comprendre les premiers pas de base d’un accord mets et vin.

Je continuerais le mois prochain avec un nouvel accord et de nouvelles explications de mon accord. Comme je le disais précédent, associer un vin et un met est à la porté de tous. Essayer c’est très souvent l’adopter.

Parce que vous l’avez en vous,

Maureen Dégustation

T c h i n T c h i n

Maureen, Les Petites Bouteilles

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