Les mardi de l’accord #2

Pour le mois de février et pour fêter l’amour entre les êtres. L’amour fraternelle, l’amour amicale, l’amour pudique, l’amour à tous les étages.

Enfin bref en ce mois de la passion, je te partage une des recettes qui fait chavirer le coeur de certains de mes ami(e)s. Mon tartare de saumon et son accord. (hey hey tu ne pensais pas que j’allais te le dévoiler de suite. Un de patience mon petit bouchon)

Les ingrédients:

Pour deux personnes:

  • 2 pavés de saumon frais ( si possible pas d’élevage)
  • 1 avocat bien mûre
  • 1 demie échalote
  • De l’aneth, basilique, ciboulette (facultatif)
  • 1 jus de citron vert
  • 1 yaourt nature non sucré (brebis ou amande pour ma part)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 filet de sauce soja

Ma recette:

  • Je prépare le saumon en petit cube.

Le saumon est gras, sa chaire est ferme. Déjà je peux commencer à travailler mon accord avec le vin. J’ai donc avec ces premiers faits des indices vers ce que je désire boire. Qui dit poisson dit vin blanc. Pour de vrai, vous pourriez même aller sur des vins rouges très léger mais dans ce cas là j’aurais rajouter des baies dans ma préparation. Donc vin blanc.

Pour cette recette, j’ai envie d’un vin frais mais avec une belle structure. Clairement je vais enlever les vins du sud car je ne cherche pas forcement des accords d’agrumes. J’enlève également les vins sucrés de ma liste car ils seront eux pour le coups trop pesant au vu des ingrédients. (gras sur sucre ok si la recette est sur des goûts, des arômes assez fort). ici mon plat reste sur des goût en bouche assez légers.

  • Je vais ensuite couper l’avocat en petits cubes aussi et les mélanges à mon saumon déjà mis dans un cul de poule ou saladier.

Pour le moment je reste sur mon idée de recherche de vin dit “septentrionaux” , Du NOOORRD!

  • Je coupe mes échalotes que je mets avec mes herbes coupées (facultatif) mon yaourt, mon filet d’huile d’olive et de soja et le jus de mon citron vert. Mélangeons le tous et hop mon liant et fait.

Personnellement là je supprime mes bordeaux blanc de ma liste. Avec l’aop (appellation d’origine protégée) Entre-deux-mers et leur caractère un peu trop fruité pour mon tartare de saumon, je les enlèves de ma sélection pour ce soir.

(oui petit détail important, je fais l’accord ici avec les vins que j’ai dans ma cave. Toujours essayer de travailler ses accords avec les vins que vous avez chez vous d’abord et ensuite si rien vous parait convenir alors go chez ton caviste préféré comme Les Petites Bouteilles par exemple).

Il me reste donc deux choix possible Domaine Montgilet, aop Anjou et Domaine Mainart, IGP charentes. N’ayant plus de Domaine Mainart en stock, je décide donc d’aller sur le Domaine Montgilet.

  • J’incorpore maintenant mon saumon / avocat dans ma sauce, je mélange. poivre, sel et surtout avant de servir, je teste l’équilibre de mon plat.

Alors pourquoi le domaine Montgilet, Anjou blanc?

Car je suis à la recherche d’un vin gras aux arômes fruités types (poire, pommes, pêches) avec un joli aspect minéral (pour booster le gras du saumon et de l’avocat, et titiller les goûts d’échalotes). Et surtout je cherche une structure en bouche (sensation sur la langue) “lourde”.

Vous avez la sensation que le vin appuie sur les parois de votre bouche et les contours de la langue. Sans pour autant être écoeurant.

Voilà ce que l’on cherche avec cette recette, l’effet boost et la structure. Le tout en gardant beaucoup de fraicheur. Domaine Montgilet, Anjou blanc. Vin à boire légèrement frais.

J’espère que ces explications vous permettrons de tester vos propres accords.

Et surtout n’hésitez pas à mettre des commentaires pour me dire ce que vous avez pense de cette accord chez vous. Allez ZOUP! a vos fourneaux (…) et à très bientôt pour un nouveau Mardi des accords.

Maureen Dégustation

T c h i n T c h i n

Maureen, Les Petites Bouteilles

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