Le vin rosé : sa vinification

Le vin rosé : sa vinification

Le vin rosé est un vin quand on le pense un peu atypique. Plus vu comme un apéritif que comme du vin, il est pourtant un vin rouge extrêmement léger, quand on connait le processus de fabrication de se dernier. 

C’est pour cela qu’aujourd’hui je vais vous expliquer rapidement comment on fabrique non seulement le vin rosé de manière la plus simple possible mais aussi les vins de Clairet.

Je ne rentrerais pas dans tous les détails de vinification car cela demanderais de faire un cours de plusieurs jours entre chaque option possible. Ce que je veux que vous reteniez c’est que pour faire un rosé il faut :

1- des raisins noirs ( comme pour faire un vin rouge),

2- il existe aujourd’hui deux techniques de vinification pour faire des rosés qui donneront des caratérisques bien particulières aux vins. Pour les connaître, je vous invite à lire mon article, le rosé c’est toute l’année.

 

Le vin rosé de saigné

Qu’est ce que le rosé de saigné?

Pour obtenir un rosé il faut des raisins rouges qui serviront de base à la vinification.

Une fois les raisins récoltés, triés séparés ou non des grappes, les raisins vont être pressés. Le jus, les pépins et la peau vont pas cette étapes se retrouver en contact et macérant ensemble pendant un temps donnée.

Plus le jus et la peau seront en contact plus la couleur va se foncer pour donner d’abord un vin rosé très claire puis en vin rosé plus foncé, en Clairet puis en vin rouge.

On appelle les rosés de saignés ainsi car lors de la macération une partie des jus vas être retirés de la cuves principales afin de commencer l’étape de fermentation alcoolique pour devenir du vin rosé. Le reste de la cuve vas ainsi continuer de macérer pour donner des vins rouges concentrés.

Le rosé de presse

Qu’est que le vin rosé de presse?

Pour le rosé de presse la première partie vas se passer comme pour le rosé de saigné.

Une fois les raisins récoltés, triés séparés ou non des grappes, le raisins va être pressé. Le jus, les pépins et la peau vont pas cette étapes se retrouver en contact et macérant ensemble pendant un temps donnée.

Ici au lieux de séparer les jus dans la cuve. On va simplement presser le jus et laisser macérer que très peu de temps, retirer le contact de la peau et des jus puis lancer la fermentation alcoolique de la cuve complète pour la création du vin rosé.

Cette technique est aujourd’hui la moins utilisée.

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