Le vin rosé, c’est toute l’année

Le rose, c'est toute l'annee

Hello mon petit bouchon!!

Comme tout les ans, dès que les beaux jours arrivent tu te rues en terrasses avec tes amis pour boire un flacon de ce breuvage, le rosé. Signe du bon temps dans tout les sens du termes, il représente chez toi l’été, les amis, le soleil et de bon moment autour de rires et anecdotes. 

Pendant, des années ce vin fut l’emblème de l’été mais aujourd’hui le marché est en train de changer et le rosé se répends sur toutes les tables et toutes les saisons. Oui mais pourquoi?

Par cet article, je vais essayer de te répondre au mieux à cette question ainsi qu’a toutes les interrogations que tu te poses sur les rosés.

Qu’est-ce-que cette boisson? Comment est-il fabriqué? Comment est obtenue cette couleur? voici quelques une des questions que je vais essayer de te démystifier avec cet article. 

Qu’est-ce-que le vin rosé?

Comme dit dans le titre, le rosé est bien du vin et non un apéritif comme tu pourrais le penser. Si je te précise cela c’est parce-que j’entends régulièrement cette phrase: “Je ne bois pas de vin, je n’aime pas ça.” Tout ça en sirotant un verre de rosé. Autant vous dire que je trouve cela toujours hilarant !

Le vin rosé est donc, un vin vinifié à partir de raisins rouges seulement. Aucun mélange de vin blanc et vin rouge n’est autorisé pour faire ce vin. Le rosé dit d’assemblage (vin rouge plus vin blanc) est seulement autorisé pour la fabrication des champagnes rosés.

Comment est obtenu cette couleur?

Peut importe le vin, la robe ou couleur de se dernier est obtenue grâce pellicule du raisin soit la peau de ce dernier. Pour faire simple.

En réalité beaucoup de facteurs extérieur à la cuvée simple va déterminer la couleur de la pellicule et du vin à la fin. Le temps de contact entre le peau et le jus permettra au vin de se teinter plus ou moins fort. La catégorie du ou des cépages utilisée déterminera aussi, la couleur du vin car chaque cépages est “unique” est donnera sa propre couleur. L’assemblage de cépages modifiera également, la cuvée en création. Ainsi la région et la zone sur lequel est élevé les raisins modifieront les caractéristiques de couleurs en fonction du  temps soit du climat au sens général du terme. 

C’est donc par le fait de la peau “rouge/noire” des cépages rouges que nous pouvons réalisé un vin de couleur rose. 

Pour obtenir cette couleur, le vignerons auront le choix entre trois méthodes de vinification et création de la robe/teinte.

  • La méthode de saigné & la méthode de pressurage & la méthode de macération

Quel est la différence entre ces trois méthodes?

rosé de saigné

Le rosé de saigné.

Le rosé de saigné est à la base un vin que l’on vinifie en rouge. Pendant la période de macération qui permettra à faire la vinification du dit rouge, une partie de la cuve en cours de macération va être mis à part dans une autre cuve pour être vinifier en vin rosé.

Le rosé de pressurage.

Le vigneron va presser la vendange des raisins rouge directement sans attente de teinte.

Le rosé de macération.

Le rosé de macération est possible grâce au temps de touche plus ou moins longue de la pellicule rouge du raisin et du jus de ce dernier. Puis le vin sera ensuite pressé et mis en cuve pour départ de fermentation.

Ce temps est en général de 24h.

vin rosé 1
vin rosé 2

La différence entre les trois méthodes est assez mince. Les rosés de presse seront souvent plus claire que les rosés dits de saigné. Et terme organoleptique (de goûts, il est difficile de faire la différence).

Pour choisir la méthode, le vignerons devra prendre en compte de nombreux éléments extérieurs à la simple vinification comme: 

  • La maturité du raisin
  • Le type de cépage
  • Le type de cuvée qu’il cherche à créer etc etc.

Le vin rosé, c’est pour toute l’année.

Hell, yeahhh le rosé c’est toute l’année maintenant. Oui oui mon petit bouchon, aujourd’hui les tendances sur le rosé ont changées. 

Il y a encore quelques années les vins de rosé étaient considérés comme des vins bas de gamme, que l’on boit seulement en période estival et à l’apéro. 

Mais voilà aujourd’hui le vin rosé, ce sont de vrais vins. Vinifiés avec sérieux et amour, fait pour aller sur toutes les tables et tous les plats. Et ça marche!! Le marché est en pleins boom.

Pourquoi?

La réponse est assez simple en fait. Le marché et la demande recherchent des vins faciles à boire et qui seront plaire à tous. Le rosé sera actuellement très souvent la réponse à la question “que buvons-nous ce soir? “

Vu comme un apéritif et comme conviviale, ce vin est bu également, par les non amateurs de vin. Il est aujourd’hui vu comme “l’ami” supplémentaire de la soirée et c’est pour cela que l’on en voit de plus en plus sur les tables des bistros. 

Cependant, les vignerons augmentent leurs nombres de cuvées rosés haut-de-gammes afin mettre autant, ce flacon sur l’apéritif que sur les repas de mets fins. Pourquoi?

Les accords du vin rosé.

Grâce à ses raisins rouges (peu travaillés et macérés) et à ses tannins, les vignerons ont remarqué que le vin rosé peut aussi bien se marier sur de la viande, du poisson, des crustacés ou encore des plats végétariens. 

Un bon rosé dévoilera des arômes fruité avec un beau coté minéral et surtout de bons petits fruits rouges gourmand à souhait. (en gros)

  • Donc, le coté « tannique » de ce vin va apporter la structure recherchée sur les viandes rouges, et son coté frais sur de belles viandes blanches. 
  • Épicé, il devient parfois un parfait accompagnateur pour les plats mexicains, asiatique voir même sur de belles lasagnes. 
  • Il arrive aussi que le rosé se confonde avec des vins blancs et la même le poisson à chair blanche et les crustacés feront l’affaire pour sublimer le vin. 
  • Vin de l’apéro par excellence, il convient sur les tapas, chips. 

Etonnement, je ferais une exception pour les pizzas, burgers et tartes salées. Je ne sais pas pourquoi, mais je ne bois jamais un vin rosé en accord sur ce genre de plats. J’aime les vins blancs bien frais et minéral en général pour eux

Voilà pourquoi aujourd’hui je vous dis que le rosé c’est toute l’année.

N’ayez pas peur d’oser les différents rosés de France et tous les accords possible. 

Et surtout venez nous raconter vos meilleurs accords ou nos demi-bouteilles de rosé. 🙂

Maureen Blog à Paris

Maureen.

Passionnée par les alcools, le sport, la conduite et tous un tas de choses, je suis un peu l’artiste de la bande. Pierre Richard est un peu mon deuxième petit nom mais quand il s’agit de parler de vin et d’accorder ce dernier à un plat, je deviens tout d’un coups une super guerrière au tire-bouchon bien affûté.

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